椰浆鸡肉咖喱

食材

• 鸡腿肉(去骨)1.5 磅,切块
• 椰浆(全脂)13.5 盎司罐
• 红咖喱酱3 大勺
• 彩椒1 个,切片
• 洋葱1 个中等,切片
• 胡萝卜2 根,切片
• 大蒜3 瓣,切碎
• 姜1 大勺擦泥
• 鱼露1 大勺
• 红糖1 大勺
• 青柠汁1 大勺
• 植物油1 大勺
• 熟茉莉香米3 杯(配饭)
• 香菜装饰

步骤

1. 1大煎锅中大火加热植物油。
2. 2加鸡肉。每面煎 4–5 分钟。盛出。
3. 3转中火。加洋葱、彩椒、胡萝卜。煎 5 分钟。
4. 4加蒜姜。煎 30 秒。
5. 5搅入咖喱酱。爆香 1 分钟。
6. 6倒椰浆。搅至酱化开。
7. 7加鱼露和红糖。鸡肉回锅。
8. 8小火炖 10 分钟,鸡肉熟透,酱汁变浓。
9. 9加青柠汁。配米饭和香菜上桌。