ココナッツチキンカレー

材料

• 鶏もも肉(骨なし) 1.5ポンド、一口大
• ココナッツミルク(全脂肪) 13.5オンス缶
• レッドカレーペースト 大さじ3
• パプリカ 1個、スライス
• 玉ねぎ 中1個、スライス
• にんじん 2本、スライス
• にんにく 3片、みじん切り
• 生姜 大さじ1、すりおろし
• ナンプラー 大さじ1
• ブラウンシュガー 大さじ1
• ライム汁 大さじ1
• 植物油 大さじ1
• 炊いたジャスミンライス 3カップ(添え用)
• コリアンダー 飾り用

手順

1. 1 大きなスキレットに油を入れて中強火で熱します。
2. 2 チキンを加えます。両面4〜5分焼き色をつけ、取り出します。
3. 3 中火に落とします。玉ねぎ、パプリカ、にんじんを加えて5分炒めます。
4. 4 にんにくと生姜を加えて30秒炒めます。
5. 5 カレーペーストを混ぜ入れて1分炒めます。
6. 6 ココナッツミルクを注ぎ、ペーストを溶かすように混ぜます。
7. 7 ナンプラーとブラウンシュガーを加えます。チキンを鍋に戻します。
8. 8 チキンに火が通り、ソースにとろみがつくまで10分煮込みます。
9. 9 ライム汁を混ぜ入れます。ご飯の上にサーブし、コリアンダーを散らします。