ココナッツチキンカレー

材料

• 鶏もも肉(骨なし)1.5ポンド、一口大
• ココナッツミルク(全脂肪)13.5オンス缶
• レッドカレーペースト大さじ3
• パプリカ1個、スライス
• 玉ねぎ中1個、スライス
• にんじん2本、スライス
• にんにく3片、みじん切り
• 生姜大さじ1、すりおろし
• ナンプラー大さじ1
• ブラウンシュガー大さじ1
• ライム汁大さじ1
• 植物油大さじ1
• 炊いたジャスミンライス3カップ(添え用)
• コリアンダー飾り用

手順

1. 1大きなスキレットに油を入れて中強火で熱します。
2. 2チキンを加えます。両面4〜5分焼き色をつけ、取り出します。
3. 3中火に落とします。玉ねぎ、パプリカ、にんじんを加えて5分炒めます。
4. 4にんにくと生姜を加えて30秒炒めます。
5. 5カレーペーストを混ぜ入れて1分炒めます。
6. 6ココナッツミルクを注ぎ、ペーストを溶かすように混ぜます。
7. 7ナンプラーとブラウンシュガーを加えます。チキンを鍋に戻します。
8. 8チキンに火が通り、ソースにとろみがつくまで10分煮込みます。
9. 9ライム汁を混ぜ入れます。ご飯の上にサーブし、コリアンダーを散らします。