خالية من الجلوتين

الأكل الخالي من الجلوتين مطلوب طبياً لمرض السيلياك وحساسية الجلوتين غير السيلياكية. للآخرين، الأدلة على الفوائد أضعف — الخالي من الجلوتين ليس أصح بطبيعته، فقط ضروري لحالات معينة.

الاحتكاك هو الجلوتين المخفي: الصلصات، التتبيلات، الأطعمة المعالجة، والمصادر غير المتوقعة (الشوفان ما لم يكن معتمد خال من الجلوتين، صلصة الصويا، البيرة).