Sem glúten
Comer sem glúten é uma exigência médica pra doença celíaca e sensibilidade não-celíaca ao glúten. Pra outras pessoas, a evidência de benefícios é fraca — não é mais saudável de cara, é só necessário pra condições específicas.
O atrito é o glúten escondido: molhos, temperos, processados e fontes inesperadas (aveia que não seja certificada GF, shoyu, cerveja).
- Grãos naturalmente sem glúten (arroz, quinoa, milho, aveia certificada GF)
- Toda carne, peixe, ovos
- Todos os vegetais e frutas
- Laticínios (a maioria)
- Leguminosas
- Pães e massas certificados sem glúten
- ×Trigo (pão, massa, cereal, biscoito)
- ×Cevada (a maioria das cervejas)
- ×Centeio
- ×Shoyu (a menos que rotulado sem glúten)
- ×Muitos molhos, temperos e marinadas
- ×Contaminação cruzada de superfícies compartilhadas (estrito)
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O que é
Eliminação de trigo, cevada, centeio e qualquer derivado. A versão estrita exige evitar contaminação cruzada de superfícies compartilhadas na cozinha.
Prós
- Necessária pra celíacos e NCGS — não tem alternativa
- A adesão estrita resolve sintomas pra quem é afetado
- Muitos produtos certificados GF disponíveis hoje
Contras
- !Processados sem glúten costumam ser menos nutritivos que as versões com trigo
- !Risco de contaminação cruzada em restaurantes
- !Sem benefício comprovado pra quem não é celíaco nem NCGS
Ideal para
Celíacos diagnosticados, sensibilidade não-celíaca ao glúten, alergia ao trigo. Não recomendada pra emagrecimento geral sem problema com glúten.
Pesquisa
Forte pra celíacos (obrigatória). Inconsistente pra NCGS (real, mas mecanismo não claro). Sem suporte pra benefícios gerais de saúde.