Sin gluten
Comer sin gluten es médicamente necesario en celiaquía y sensibilidad al gluten no celíaca. Para los demás, la evidencia de beneficios es más débil — sin gluten no es inherentemente más saludable, solo necesario para condiciones específicas.
La fricción real es el gluten oculto: salsas, aderezos, procesados y fuentes inesperadas (avena no certificada, salsa de soya, cerveza).
- Granos naturalmente sin gluten (arroz, quinoa, maíz, avena certificada)
- Toda la carne, pescado, huevos
- Todos los vegetales y frutas
- Lácteos (la mayoría)
- Legumbres
- Panes y pastas certificados sin gluten
- ×Trigo (pan, pasta, cereal, galletas)
- ×Cebada (la mayoría de cervezas)
- ×Centeno
- ×Salsa de soya (a menos que sea sin gluten)
- ×Muchas salsas, aderezos y marinadas
- ×Contaminación cruzada en superficies compartidas (estricto)
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Qué es
Eliminación de trigo, cebada, centeno y cualquier alimento derivado. La versión estricta requiere evitar la contaminación cruzada en superficies compartidas.
Pros
- Necesaria para celiaquía y NCGS — no hay alternativa
- La adherencia estricta resuelve los síntomas en quienes los tienen
- Hay muchos productos certificados sin gluten ahora
Contras
- !Los procesados sin gluten suelen ser menos nutritivos que sus versiones con trigo
- !Riesgo de contaminación cruzada en restaurantes
- !Sin beneficios establecidos para personas sin celiaquía o NCGS
Ideal para
Celiaquía diagnosticada, sensibilidad al gluten no celíaca o alergia al trigo. No se recomienda para perder peso si no hay un problema con el gluten subyacente.
Investigación
Fuerte para celiaquía (obligatorio). Inconsistente para NCGS (real pero el mecanismo no está claro). Sin respaldo para beneficios generales.