Gluten-free
L'alimentazione gluten-free è medicalmente necessaria per la celiachia e la sensibilità al glutine non celiaca. Per altri, l'evidenza per i benefici è più debole — gluten-free non è intrinsecamente più sano, solo necessario per condizioni specifiche.
L'attrito è il glutine nascosto: salse, condimenti, cibi processati e fonti inaspettate (avena se non certificata GF, salsa di soia, birra).
- Cereali naturalmente gluten-free (riso, quinoa, mais, avena certificata GF)
- Tutta la carne, pesce, uova
- Tutte le verdure e frutta
- Latticini (la maggior parte dei tipi)
- Legumi
- Pane e pasta certificati GF
- ×Frumento (pane, pasta, cereali, cracker)
- ×Orzo (la maggior parte delle birre)
- ×Segale
- ×Salsa di soia (a meno che etichettata GF)
- ×Molte salse, condimenti e marinate
- ×Contaminazione crociata da superfici condivise (versione rigida)
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Che cos'è
Eliminazione di frumento, orzo, segale e qualsiasi cibo derivato. La versione rigida richiede di evitare la contaminazione crociata da superfici condivise in cucina.
Pro
- Necessaria per celiachia e NCGS — niente alternative
- L'aderenza rigida risolve i sintomi nelle persone affette
- Tanti prodotti certificati GF ora disponibili
Contro
- !I cibi GF processati spesso meno nutrienti delle versioni con frumento
- !Rischio di contaminazione crociata al ristorante
- !Nessun beneficio stabilito per persone non celiache, non NCGS
Ideale per
Celiachia diagnosticata, sensibilità al glutine non celiaca, allergia al frumento. Non raccomandata per perdita di peso generica senza problema sottostante con il glutine.
Ricerca
Forte per celiachia (obbligatoria). Inconsistente per NCGS (reale ma meccanismo non chiaro). Non supportata per benefici di salute generici.